Metzgerei Wegmüller
Au Cochon Rose
Länggassstrasse 36
CH-3012 Bern

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wegmueller@cochonrose.ch

Kalbsbraten glasiert

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  Rezept für 4 Personen

  Zubereitung

  • Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
  • Salz, Pfeffer, Knoblauch und Öl mischen. Das Bratenfleisch trocken tupfen und mit der Mischung einreiben. Das Fleisch anschliessend im Bräter bei mittlerer Hitze ringsum anbraten und wieder herausnehmen.
  • In der Zwischenzeit: Zwiebeln, Rüebli und Sellerie schälen und würfeln. Zusammen mit 2 EL Butter im Bräter hell bräunen. Den Weisswein dazugeben und aufkochen.
  • Den Braten dazugeben und zugedeckt ca. 80 Min. bei 180 °C schmoren lassen. Bei Bedarf mit Wein ergänzen, so dass der Fond immer 1–2 cm hoch steht.
  • Honig und Orangensaft mit 1 EL Butter aufkochen. Den Braten in der Endphase des Garens mehrmals damit bestreichen bzw. glasieren. 
  • Das Gemüse pürieren und anschliessend mit dem Bratensaft mixen. Den Saucenrahm mit Maizena anrühren und mit dem Gemüse und dem Bratensaft aufkochen. Zum Schluss alles abschmecken und zum tranchierten Braten servieren.

  Dazu passen: Bratkartoffeln oder Festtagsnudeln (Goldstar 9mm, bei Wegmüllers erhältlich)

• Zutaten

  1 kg Kalbsbraten von der Schulter oder Stotzen

  1 TL Salz
  1 TL weißer Pfeffer aus der Mühle
  2 Knoblauchzehen, gepresst
  2 EL Nussöl
  
  Bratfonds:
  3 Zwiebeln
  1 Rüebli
  100 g Sellerie
  250 ml trockener Weisswein
  
  Glasur:
  3 EL Butter
  2 EL Bienenhonig
  2 EL Orangensaft
  
  Sauce:
  250 ml Saucenrahm
  1 TL Maizena
  Salz und Pfeffer aus der Mühle

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