Metzgerei Wegmüller
Au Cochon Rose
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Kalbsnuss an Portweinrahm mit getrockneten Tomaten

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  Rezept für 5 - 6 Personen

  Zubereitung

  • Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
  • Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen. In Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken.
  • Die Kalbsnuss mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter rundherum anbraten. Herausnehmen und sofort auf die vorgewärmte Platte geben.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad ca. 2 ½  Stunden nachgaren lassen.
  • Im Bratensatz Tomaten, Schalotten und Knoblauch andünsten. Mit dem Portwein  ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen.
  • Den Kalbsfond dazugiessen und alles wiederum auf etwa 1,5dl einkochen lassen.
  • Den Rahm beifügen und die Sauce noch so lange köcheln lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft  abschmecken. Beiseite stellen.
  • Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und den Schnittlauch mit der Schere dazuschneiden.

  Beilage:
  Maiskroketten, Rosmarinkartoffeln oder Kartoffelgratin und Salat
  
  Achtung:
  Diese Zubereitungsart eignet sich hervorragend für: Entrecôte Charolais, Schweins- oder Kalbskarree (Nierstück)

   

   

• Zutaten

  600- 800g runde Kalbsnuss oder Lendenstück

  100g in Olivenöl eingelegte getrocknete Tomaten, abgetropft gewogen
  2 Knoblauchzehen
  2  Schalotten
   Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  2 EL Bratbutter
  1,5dl Portwein
  2dl Kalbsfond oder 2dl Rindsbouillon
  3dl Rahm
  einige Tropfen Zitronensaft
  1 Bund Schnittlauch

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