Metzgerei Wegmüller
Au Cochon Rose
Länggassstrasse 36
CH-3012 Bern

T: 031 301 19 16
F: 031 302 83 18
wegmueller@cochonrose.ch

Truthahn mit Apfel-Kastanien-Füllung

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  Zubereiten Truthahn

  Brot in der Milch einweichen. Sultaninen mit Calvados oder Apfelsaft marinieren. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  
  Füllung:
  Speckwürfeli in der Bratpfanne ohne Fett anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebeln beigeben, dämpfen.
  Restliche Zutaten mit dem Brot und den Sultaninen daruntermischen, würzen.

  Füllen:
  Truthahn kalt aus- und abspühlen, mit Haushaltspapier trocken tupfen.
  Salz und Pfeffer mischen, Truthahn innen und aussen würzen, Füllung in den
  Bauch geben.
  Öffnung mit Bindfaden oder Holzspiessli verschliessen, Truthahn mit der Brustseite nach oben auf ein Backblech legen. Margarine oder Butterflöckli
  darüber verteilen.

  Braten:
  1 Std im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
  Hitze auf 130 Grad reduzieren und Truthahn weitere 3 - 3 ½ Std garen. Gelegentlich mit Bratflüssigkeit übergiessen.

  Zubereiten Sauce

  Sultaninen in 1 dl Weisswein oder Apfelsaft 1 Std. quellen lassen.
  
  Wein oder Apfelsaft zur Bratflüssigkeit in die Pfanne giessen, etwas einkochen. Sultaninen beigeben. Bratensaucenpulver mit Geflügelfond oder Bouillon und evtl. Calvados verrühren, beigeben, aufkochen, würzen.

• Für 1 Truthahn (4-5kg)   
  Truthahn bei Wegmüller "AU COCHON ROSE" bestellen.

  Zutaten Truthahn

  2-3 EL Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butterflöckli

  Füllung:                    
  200g Brot vom Vortrag, gewürfelt
  2dl Milch
  3 EL Sultaninen
  3 EL Calvados oder Apfelsaft
  100g Speckwürfel
  2 Zwiebeln, gehackt
  2 Aepfel, in feine Scheiben
  ½ Päckli tiefgefrorene Kastanien, halbiert (150g), angetaut
  2 TL Majoranblättchen
  1 TL Salz
  Pfeffer aus der Mühle

  Zutaten Sauce

  2 dl Weisswein oder Apfelsaft
  75g Sultaninen
  4 EL Bratensaucenpulver
  4 dl Geflügelfond aus dem Glas, oder Geflügelbouillon
  2 EL Calvados
  Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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